选购河蟹的最佳季节在家历立秋前后，此时河蟹肉质鲜嫩饱满。购买河蟹要买活的，死蟹不能食用。在众多活蟹中要选购最优质的，其特点是：蟹腿完整饱满，腿毛顺，爬得快，蟹螯夹力劲大，蟹壳青绿有光泽，连续吐泡有声音，腹部灰白，脐部完整。雄河蟹黄少、肉多、油多，雌河蟹黄多、肉鲜嫩。分辨时可查其脐部，尖脐的是雄蟹，团脐的是雌蟹。

　　（二）、家庭食具消毒

　　家庭食具消毒，可使用以下方法 ：

　　（1） 开水烫。将食具洗干净，用前再用开水浸泡一下。

　　（2） 漂白粉液浸泡。按一小匙漂白粉加1升冷水的比 例，配成漂白粉溶液。将洗净的食具放入浸泡。2分钟后 取出，用清水洗净，便可使用。

　　（3） 煮沸。将食具洗净，然后放入开水中煮沸，大约煮 30分钟，一般的病菌都能杀灭。如果是传染病人用过的食具，则需单独消毒。

　　（三）、鱼是否被污染鉴别四法

　　1、看鱼眼：没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽。受到污染的鱼则眼球浑浊，有的眼球明显突出。

　　2、看鱼鳃：没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐。受到污染的鱼，鳃呈白色，而且其状非常粗糙。

　　3、看鱼尾：没有受到污染的鱼，鱼尾正常。受到污染的鱼，其尾脊弯曲僵硬，成畸形。

　　4、闻气味：没有受到污染的鱼，有一种新鲜湿润的腥味。受到污染的鱼则有一种汽油或类似一种氨的气味。