“在猪肉价格持续走高的压力下，买冷鲜肉也是一种选择。”昨天，市民王大鹏对记者说。随着猪肉价格的上涨，一些市民开始选买价格相对低廉的冷鲜肉。

    昨天，记者在天山菜市一家冷鲜肉经营店看到，不时有来选购冷鲜肉的人（如图）。天山路的韦大妈说：“冷鲜肉比较便宜，味道也不错哦！”记者注意到，精瘦的冷鲜肉每公斤22元，比市场的精瘦肉每公斤少了2元。

    一家专门经营冷鲜肉公司的负责人说，冷鲜肉的销售量越来越大。虽然目前猪源紧张，但由于与一些大的集团签有供货协议，公司每天可以确保组织回100头-200头冷鲜猪肉供应柳州市场。

    对严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0－4摄氏度，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内——市兽医检疫站副站长张仲相说，这样的冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物生长被抑制，可以确保肉的安全卫生。冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

                                                           日报记者 闫友明 报道摄影